营养素是指食物中有营养的作用的有效成分，它们对人体有生理功效，是正常新陈代谢所必需的营养物质。目前已知人体必需营养素有40多种，分为七大类： ① 蛋白质；   ② 脂类（脂肪）；   ③ 碳水化合物（糖类）；④ 矿物质（无机盐）；   ⑤ 维生素；   ⑥ 水；  ⑦ 膳食纤维（纤维素）。
       严格地说膳食纤维素并不属于营养素，因为它不被消化、吸收。但由于它在消化道内发挥着重要生理功能，所以被誉为第七营养素。